三つの箱から世間を覗く(第70回)

「イノベーションと安全性～焼肉屋食中毒事件③～」

「焼肉酒家えびす」は、株式会社フーズフォーラス(郊外型レストランチェーンの経営)で、設立は、平成10年9月。
その後10年ちょっとで、富山・石川・福井・神奈川で20店舗ほど展開するまでに至っている。
(資本金:4,000万円、売上高:18億円、従業員数:正社員90人　パート・アルバイト400人)

ＴＶで見ると、１皿100円の看板など「人気の秘密」が窺える。
この急成長の背景には、いろいろな「経営努力」があったんだろう…。
社長も28歳の若さだ。
こんな急成長ベンチャー沢山あるだろう。

私は、「Book-off」を思い出した。
それまで「古書店」は「プロ」にしかできない、とされてきたという。
古書の仕入れに際して、仕入れルートと鑑定眼が必要という。
Book-offは、その「古書業界の常識」に立たず、
「本のリサイクル」というコンセプトに立ち、
鑑定眼を持つプロではなくバイトで成立させた。

今回も同じ。
「業界の常識」に立っていては、これだけの急成長は難しかったのではないか？
「肉の鑑定眼」を持つプロを各店で雇っていたのだろうか？
「納入業者を信用した」のは当然だ。信用できない業者から納入は(本来)信じられない。
だが、細菌検査も最初だけ、というのは、
「安全なものを提供する」という飲食店の基本中の基本を忘れており、
この期になっても、まだ言う。
「生肉を規制しなければ、同じような惨事が起こる可能性はある」

彼は、事業規定を"飲食業"としたのではない。"チェーン店"としたのだろう。
そして、その方向性に沿って、"イノベーション"も行ったのだろう。
それが「成功」して、10年ちょっとで20店舗の"チェーン店"が達成できたのだろう。

事業成功の大きなカギは、まちがいなく"イノベーション"であろう。
創造的「破壊」である。
何を「破壊」するのか？
自社・業界の常識、それまでのやり方・あり方であろう。
その中には、「プロ・職人の技」も入っている。
もともと「科学的管理」は「未熟練労働者の活用」が背後にあるのだから…。

「自社・業界の常識、それまでのやり方・あり方」は、なぜ生まれ、何を与えてくれているのか？
この問こそ重要であり、かつまたその答えの出し方は難しい。

「数値を上げたい」そのためには？ならね…。
「数字は目に見える」
だが、
「安全は…？」

ああ、「事業規定」こそ決定的なんだなぁ…。
「わが社の事業は何か？」
誰に、「何を」提供するのか？

「マーケティングとイノベーション」は、
「企業存続のための"未来費用"たる"利潤"」獲得に必要だが、
「事業規定」の設定・理解の深浅を「誤る」と、
「企業存続」ができなくなる。

「事業規定」が「市場(環境)」だけでなく、「社会(環境)」「自然(環境)」にまで意識が及ばないと、
別言すれば、「倫理」を忘れると、「顧客は誰？」の顧客は人間じゃなくなる。

ああ。東京電力福島第一原子力発電所事故にも、
全く、同じように当てはまるじゃないか！？